Khao Soi, incrível sopa tailandesa de sabores intensos e exóticos.

Khao Soi, incrível sopa tailandesa de sabores intensos e exóticos.

O Khao Soi é um prato típico do norte da Tailândia. Essa iguaria é uma verdadeira joia da culinária que mescla sabores intensos e exóticos. Originária da região de Chiang Mai, a receita tem suas raízes nas tradições culinárias das tribos Shan. Esta é uma etnia que habita a região fronteiriça entre a Tailândia e Mianmar.

Essa sopa de macarrão encorpada cativou os paladares locais. Ao longo dos anos, espalhou-se pelo país e conquistou apreciadores ao redor do mundo.

Que tal explorar seus dotes culinários no preparo dessa iguaria exótica?

Ingredientes:

Primeiramente, os elementos do Khao Soi:

— Pasta de curry

— Sopa de macarrão

— Macarrão crocante de ovo frito

— Condimentos

Pasta de curry (rende 2 porções generosas):

— 20 g de pimentas secas suaves, como guajillo ou puya

— 1 colher de chá de sal grosso

— 10 fatias de gengibre

— 8 fatias finas de açafrão fresco, ou se preferir, ½ colher de chá de açafrão moído

— Meia xícara de chalotas picadas

— Uma colher e meia de sopa de sementes de coentro

— 3 módulos de cardamomo preto

Sopa de macarrão:

— Meia receita da pasta de curry (ver pasta de curry)

— 1 xícara (250 ml) de leite de coco

— 450 g de coxinhas ou coxinhas de frango

— 3 xícaras de água

— 37,5 ml de molho de soja (2,5 colheres de sopa)

— 12,5 ml de açúcar (2,5 colheres de chá) 

— 250 g de macarrão com ovo fresco (macarrão wonton)

— 90 g de macarrão de ovo fino para fritar (opcional, macarrão de ovo plano)

— Coentro picado ou cebolinha picada para enfeitar (opcional)

Condimentos:

— 1 limão rachado em fatias

— 60 ml de chalotas picadas (¼ xícara) 

— 90 ml de mostarda azeda picada em conserva (⅓ xícara)

— Flocos de pimenta frita (a gosto)

Forma de preparo do Khao Soi:

Preparo do curry:

1. Comece removendo as sementes das vagens de cardamomo preto e tostando-as numa frigideira, média e seca. Em alta temperatura, mexa constantemente até que as sementes de coentro atinjam um tom ligeiramente mais escuro. Reserve.

2. Utilize a mesma frigideira em fogo alto. Doure o gengibre, a cebolinha e as rodelas de açafrão até obter um leve toque carbonizado. Após isso, vire e queime o outro lado antes de retirar da panela. O gengibre pode ser picado finamente para facilitar a moagem posterior no almofariz e pilão.

3. Caso opte por um moedor de café para os ingredientes secos. Triture as sementes de cardamomo preto tostadas e as sementes de coentro até formar um pó. Reserve.

Moa as pimentas secas até obter um pó fino. Em seguida, no almofariz e pilão, triture o gengibre, cebolinha e cúrcuma até formar uma pasta fina. Adicione os temperos secos e continue triturando até obter uma consistência homogênea.

4. Preferindo o pilão para os ingredientes secos, moa o cardamomo preto e o coentro até virar pó. Retire e adicione pimentas reidratadas e sal grosso, triturando até obter uma consistência fina. Acrescente gengibre, cebolinha, açafrão, batendo para formar uma pasta fina. Adicione temperos secos, misture bem.

Preparo do caldo de curry:

1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Refogue a pasta de curry por 30 segundos.

2. Desenvolva a consistência espessa adicionando ½ xícara de leite de coco, mexendo até secar e espessar.

3. Integre o frango, o restante do leite de coco, água e a maioria dos temperos. Infusione cardamomo preto, se usar pasta semi caseira.

4. Ferva e, em seguida, reduza, deixando o frango cozinhar por 20–30 minutos (40 minutos para baquetas). Prepare o macarrão crocante enquanto cozinha o frango.

5. Finalize ajustando o tempero, adicionando água ou leite de coco conforme necessário para um caldo mais rico.

Macarrão frito crocante:

Dica: Atente-se para fritar pequenas porções de macarrão de cada vez para garantir uma expansão adequada.

1. Fatie o macarrão em pedaços de aproximadamente 10 centímetros de comprimento.

2. Abrase 1 polegada (2,54 cm) de óleo de fritura em uma panela grande ou wok a 350 °F.

3. Junte um punhado pequeno de macarrão ao óleo, pressionando-o enquanto frita. Vire e frite até ficar crocante. Retire e escorra em papel toalha.

Flocos de pimenta frita:

1. Cozinhe flocos de pimenta e óleo em uma panela, garantindo uma aparência de areia molhada.

2. Aqueça em fogo médio-baixo até escurecer e liberar um aroma de fumaça. Desloque rapidamente para uma tigela para interromper o cozimento.

Montagem do Khao Soi:

1. Ferva a água em fogo alto numa panela grande. Ganhe tempo separando o macarrão em porções, se necessário.

2. Cozinhe cada porção de macarrão por 1 minuto mexendo para soltá-lo. Na sequência, retire com escumadeira e acondicione na tigela imediatamente. Atente-se para garantir a qualidade repetindo o mesmo processo para as porções restantes.

3. Derrame o caldo de curry quente sobre o macarrão e acondicione o frango no prato. Finalize com a cobertura de macarrão crocante, coentro ou cebolinha.

Pronto! Sirva e deleite-se com essa fantástica iguaria.

Dica: Caso não possua moedor de café, triture as pimentas manualmente, cortando em pedaços de 1″ e deixando de molho por 1 hora para reidratar.

Tempo de preparo do Khao Soi:

O Khao Soi exige um tempo de preparo dedicado. Ele leva cerca de 35–40 minutos de preparo e cerca de 45–50 minutos de cozimento. No entanto, cada minuto investido será recompensado quando você saborear esse prato rico e reconfortante.

Curiosidades:

Você sabia que, conforme a TasteAtlas, o “Khao Soi” está entre as 100 melhores sobremesas do mundo?

Além de ser uma explosão de sabores, o Khao Soi oferece vantagens fisiológicas. O frango: uma excelente fonte de proteína magra, enquanto o leite de coco fornece ácidos graxos salutares. A inclusão de especiarias, como o curry e a cúrcuma, adiciona propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes à refeição. Estes, também contribuem para o bem-estar geral.

Quantidade de pessoas que esta receita serve:

Essa receita serve entre modestamente entre 2-4 pessoas. Mas acredite! É um prato que impressiona.

Variações de preparo do Khao Soi:

1. Variação vegetariana do Khao Soi:

Substitua o frango por tofu firme. Adicione legumes como brócolis e cenoura para criar uma versão vegetariana igualmente deliciosa.

2. Opção de frutos-do-mar:

Troque o frango por camarões ou vieiras para uma experiência mais sofisticada e repleta de sabores marinhos.

3. Picante intenso:

Se você gosta de pratos mais picantes, adicione pimentas frescas. Se preferir, aumente a quantidade de pasta de curry vermelho.

4. Low-carb:

Para uma opção com baixo teor de carboidratos. Substitua as massas de ovo por noodles de abobrinha ou couve-flor.

Como conservar o Khao Soi:

O Khao Soi pode ser refrigerado por até dois dias. Para garantir a frescura, armazene o caldo e as massas separadamente e aqueça no momento de servir. Certifique-se de guardar em recipientes herméticos para preservar os sabores.

Conclusão:

Em cada tigela de Khao Soi, você saboreia uma tradição rica em história e sabor. Camadas de tempero, leite de coco suave e texturas diversas tornam este prato uma experiência gastronômica singular.

Ao preparar e saborear o Khao Soi, você celebra a culinária tailandesa. Ao mesmo tempo, se permite viajar pelos sabores e aromas de uma região distante e fascinante. Então, mergulhe nessa jornada culinária e deixe-se envolver pelos encantos do Khao Soi.

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