Khao Soi, incrível sopa tailandesa de sabores intensos e exóticos.
O Khao Soi é um prato típico do norte da Tailândia. Essa iguaria é uma verdadeira joia da culinária que mescla sabores intensos e exóticos. Originária da região de Chiang Mai, a receita tem suas raízes nas tradições culinárias das tribos Shan. Esta é uma etnia que habita a região fronteiriça entre a Tailândia e Mianmar.
Essa sopa de macarrão encorpada cativou os paladares locais. Ao longo dos anos, espalhou-se pelo país e conquistou apreciadores ao redor do mundo.
Que tal explorar seus dotes culinários no preparo dessa iguaria exótica?
Ingredientes:
Primeiramente, os elementos do Khao Soi:
— Pasta de curry
— Sopa de macarrão
— Macarrão crocante de ovo frito
— Condimentos
Pasta de curry (rende 2 porções generosas):
— 20 g de pimentas secas suaves, como guajillo ou puya
— 1 colher de chá de sal grosso
— 10 fatias de gengibre
— 8 fatias finas de açafrão fresco, ou se preferir, ½ colher de chá de açafrão moído
— Meia xícara de chalotas picadas
— Uma colher e meia de sopa de sementes de coentro
— 3 módulos de cardamomo preto
Sopa de macarrão:
— Meia receita da pasta de curry (ver pasta de curry)
— 1 xícara (250 ml) de leite de coco
— 450 g de coxinhas ou coxinhas de frango
— 3 xícaras de água
— 37,5 ml de molho de soja (2,5 colheres de sopa)
— 12,5 ml de açúcar (2,5 colheres de chá)
— 250 g de macarrão com ovo fresco (macarrão wonton)
— 90 g de macarrão de ovo fino para fritar (opcional, macarrão de ovo plano)
— Coentro picado ou cebolinha picada para enfeitar (opcional)
Condimentos:
— 1 limão rachado em fatias
— 60 ml de chalotas picadas (¼ xícara)
— 90 ml de mostarda azeda picada em conserva (⅓ xícara)
— Flocos de pimenta frita (a gosto)
Forma de preparo do Khao Soi:
Preparo do curry:
1. Comece removendo as sementes das vagens de cardamomo preto e tostando-as numa frigideira, média e seca. Em alta temperatura, mexa constantemente até que as sementes de coentro atinjam um tom ligeiramente mais escuro. Reserve.
2. Utilize a mesma frigideira em fogo alto. Doure o gengibre, a cebolinha e as rodelas de açafrão até obter um leve toque carbonizado. Após isso, vire e queime o outro lado antes de retirar da panela. O gengibre pode ser picado finamente para facilitar a moagem posterior no almofariz e pilão.
3. Caso opte por um moedor de café para os ingredientes secos. Triture as sementes de cardamomo preto tostadas e as sementes de coentro até formar um pó. Reserve.
Moa as pimentas secas até obter um pó fino. Em seguida, no almofariz e pilão, triture o gengibre, cebolinha e cúrcuma até formar uma pasta fina. Adicione os temperos secos e continue triturando até obter uma consistência homogênea.
4. Preferindo o pilão para os ingredientes secos, moa o cardamomo preto e o coentro até virar pó. Retire e adicione pimentas reidratadas e sal grosso, triturando até obter uma consistência fina. Acrescente gengibre, cebolinha, açafrão, batendo para formar uma pasta fina. Adicione temperos secos, misture bem.
Preparo do caldo de curry:
1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Refogue a pasta de curry por 30 segundos.
2. Desenvolva a consistência espessa adicionando ½ xícara de leite de coco, mexendo até secar e espessar.
3. Integre o frango, o restante do leite de coco, água e a maioria dos temperos. Infusione cardamomo preto, se usar pasta semi caseira.
4. Ferva e, em seguida, reduza, deixando o frango cozinhar por 20–30 minutos (40 minutos para baquetas). Prepare o macarrão crocante enquanto cozinha o frango.
5. Finalize ajustando o tempero, adicionando água ou leite de coco conforme necessário para um caldo mais rico.
Macarrão frito crocante:
Dica: Atente-se para fritar pequenas porções de macarrão de cada vez para garantir uma expansão adequada.
1. Fatie o macarrão em pedaços de aproximadamente 10 centímetros de comprimento.
2. Abrase 1 polegada (2,54 cm) de óleo de fritura em uma panela grande ou wok a 350 °F.
3. Junte um punhado pequeno de macarrão ao óleo, pressionando-o enquanto frita. Vire e frite até ficar crocante. Retire e escorra em papel toalha.
Flocos de pimenta frita:
1. Cozinhe flocos de pimenta e óleo em uma panela, garantindo uma aparência de areia molhada.
2. Aqueça em fogo médio-baixo até escurecer e liberar um aroma de fumaça. Desloque rapidamente para uma tigela para interromper o cozimento.
Montagem do Khao Soi:
1. Ferva a água em fogo alto numa panela grande. Ganhe tempo separando o macarrão em porções, se necessário.
2. Cozinhe cada porção de macarrão por 1 minuto mexendo para soltá-lo. Na sequência, retire com escumadeira e acondicione na tigela imediatamente. Atente-se para garantir a qualidade repetindo o mesmo processo para as porções restantes.
3. Derrame o caldo de curry quente sobre o macarrão e acondicione o frango no prato. Finalize com a cobertura de macarrão crocante, coentro ou cebolinha.
Pronto! Sirva e deleite-se com essa fantástica iguaria.
Dica: Caso não possua moedor de café, triture as pimentas manualmente, cortando em pedaços de 1″ e deixando de molho por 1 hora para reidratar.
Tempo de preparo do Khao Soi:
O Khao Soi exige um tempo de preparo dedicado. Ele leva cerca de 35–40 minutos de preparo e cerca de 45–50 minutos de cozimento. No entanto, cada minuto investido será recompensado quando você saborear esse prato rico e reconfortante.
Curiosidades:
Você sabia que, conforme a TasteAtlas, o “Khao Soi” está entre as 100 melhores sobremesas do mundo?
Além de ser uma explosão de sabores, o Khao Soi oferece vantagens fisiológicas. O frango: uma excelente fonte de proteína magra, enquanto o leite de coco fornece ácidos graxos salutares. A inclusão de especiarias, como o curry e a cúrcuma, adiciona propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes à refeição. Estes, também contribuem para o bem-estar geral.
Quantidade de pessoas que esta receita serve:
Essa receita serve entre modestamente entre 2-4 pessoas. Mas acredite! É um prato que impressiona.
Variações de preparo do Khao Soi:
1. Variação vegetariana do Khao Soi:
Substitua o frango por tofu firme. Adicione legumes como brócolis e cenoura para criar uma versão vegetariana igualmente deliciosa.
2. Opção de frutos-do-mar:
Troque o frango por camarões ou vieiras para uma experiência mais sofisticada e repleta de sabores marinhos.
3. Picante intenso:
Se você gosta de pratos mais picantes, adicione pimentas frescas. Se preferir, aumente a quantidade de pasta de curry vermelho.
4. Low-carb:
Para uma opção com baixo teor de carboidratos. Substitua as massas de ovo por noodles de abobrinha ou couve-flor.
Como conservar o Khao Soi:
O Khao Soi pode ser refrigerado por até dois dias. Para garantir a frescura, armazene o caldo e as massas separadamente e aqueça no momento de servir. Certifique-se de guardar em recipientes herméticos para preservar os sabores.
Conclusão:
Em cada tigela de Khao Soi, você saboreia uma tradição rica em história e sabor. Camadas de tempero, leite de coco suave e texturas diversas tornam este prato uma experiência gastronômica singular.
Ao preparar e saborear o Khao Soi, você celebra a culinária tailandesa. Ao mesmo tempo, se permite viajar pelos sabores e aromas de uma região distante e fascinante. Então, mergulhe nessa jornada culinária e deixe-se envolver pelos encantos do Khao Soi.
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