Barreado: Encante-se com essa tradicional delícia paranaense.
A tradição do Barreado do Litoral vem dos Açores, mas se integrou à vida do litoral paranaense. Sabores regionais foram incorporados, mantendo viva essa tradição ancestral. Ele é um pato típico das cidades de Morretes, Antonina e Paranaguá.
Sua história remonta aos tempos coloniais, quando os tropeiros utilizavam a técnica de “barrear” a panela para manter o calor constante durante longos trajetos. A tradição se manteve e o Barreado tornou-se um símbolo gastronômico do Paraná.
Preparado para mergulhar nos segredos do delicioso barreado?
Ingredientes:
Para preparar o Barreado, você precisará dos seguintes ingredientes:
— 1,2 kg de carne (opcional, maminha, paleta em cubos, patinho ou acém)
— 3 cebolas médias picadas em rodelas
— 3 dentes de alho picadinhos
— Uma folha de louro
— Sal (a gosto)
— Pimenta-do-reino (a gosto)
— 1 kg de farinha de mandioca fina (vedar panela)
— 1 colher de (chá) de cominho em pó
— 3 tomates maduros picados (opcional em cubos)
— 1 colher de (sopa) de vinagre
— 2 colheres de (sopa) de óleo (opcional de milho)
— 350 g de bacon (tiras pequenas)
— Água suficiente para cobrir a carne
Modo de preparo do Barreado:
1. Comece cortando a carne em (cubos).
2. Reúna na travessa a carne, cebola, bacon, tomates, alho, vinagre, cominho, sal e pimenta. Misture com cuidado para que os sabores se entrelacem antes de levar ao cozimento. Assim, cada ingrediente contribuirá para criar uma refeição verdadeiramente saborosa.
3. Em uma panela de barro, adicione o óleo. Lembre-se de untá-la por dentro primeiro.
4. Com a panela em brasido médio e óleo quente, adicione a carne temperada. Prossiga movimentando-a por cerca de 3-5 minutos e então, acrescente a água fervida.
5. Faça uma mistura com farinha de mandioca e água, aplicando-a onde as superfícies se encontram. Isso selará a panela.
6. Mantenha no brasido médio, deixando-a cozinhar na pressão por cerca de 3-4 horas. Recomenda-se acompanhar o nível da água de tempos em tempos, mantendo-a sempre acima da carne.
7. Ajuste o sal, acrescente a folha de louro e cozinhe por cerca de mais 4 horas.
8. Após o cozimento, retire a carne da panela e desfie bem. Reserve.
9. Em outra panela, coloque a farinha e adicione gradualmente o caldo da carne, mexendo até engrossar. É importante mexer constantemente para garantir que a mistura fique cremosa e bem incorporada.
10. Retorne a carne desfiada à panela e misture para absorver os sabores.
Cozinhe por mais alguns minutos para garantir que todos os ingredientes estejam bem combinados.
11. Sirva quente com arroz branco, banana-da-terra e rodelas de laranja para uma experiência deliciosa.
Tempo de preparo do Barreado:
O tempo total de preparo do Barreado é de cerca de 7-8 horas.
Acompanhamentos:
O Barreado tradicionalmente é servido com arroz branco, banana-da-terra fatiada e laranja. Esses acompanhamentos complementam perfeitamente o sabor único do prato, oferecendo uma experiência gastronômica completa.
Curiosidades:
Sabia que o Barreado recebeu “Indicação Geográfica” como 12º produto do Paraná e o 100º do Brasil? É um reconhecimento da autenticidade e tradição desse prato tão amado pelos brasileiros.
Sabia que o nome “Barreado” vem de “barrear” a panela com farinha e água?
Essa técnica assegura o cozimento lento e uniforme da carne, mantendo-a suculenta e saborosa. É uma tradição que atravessa gerações, preservando o sabor autêntico do prato.
O Barreado é uma excelente fonte de proteínas e energia. Ele também é uma opção reconfortante e nutritiva para os dias mais frios.
Quantidade de pessoas que a receita serve:
Esta receita de barreado serve cerca de 2-4 pessoas, podendo variar conforme o apetite e os acompanhamentos adicionados.
Formas de preparo do Barreado:
Além da maneira tradicional na panela de pressão, o Barreado pode ser feito no slow cooker. Isso resulta em uma carne ainda mais macia e suculenta, mantendo todo o sabor característico.
Outra opção é adaptar a receita para o preparo em panela comum. O resultado é um aumento do tempo de cozimento até que a carne esteja completamente desfiável.
Como conservar:
O Barreado pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Para reaquecer, basta colocar em uma panela com um pouco de água e aquecer em fogo baixo.
Conclusão:
O Barreado é um prato típico paranaense, uma expressão cultural que encanta há séculos. Com carne macia e sabor marcante, o Barreado é uma opção irresistível para quem busca autenticidade gastronômica. É uma escolha que proporciona uma verdadeira experiência culinária do sul do Brasil, deliciando os paladares.
Experimente essa delícia e surpreenda-se com toda a tradição e sabor que o Barreado tem a oferecer.
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